Salada Mediterrânea de Legumes Assados com Molho de Limão e Ervas

Ingredientes:

1 abobrinha média

1 berinjela pequena

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 cebola roxa

Tomates-cereja

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

Orégano

Folhas de rúcula

Molho

Suco de 1 limão

4 colheres de azeite

Alho ralado

Salsa picada

Hortelã picada

Preparo detalhado

Corte a abobrinha e a berinjela em meias-luas médias, nem muito finas para não desmancharem.

Os pimentões devem ser cortados em tiras largas.

A cebola roxa em pétalas grossas.

Distribua tudo numa assadeira deixando espaço entre os legumes para eles assarem e caramelizarem corretamente.

Tempere com:

azeite generoso

sal

pimenta

orégano

Asse a 220 °C até os legumes ficarem dourados nas bordas.

Misture os ingredientes do molho usando um fouet ou garfo até emulsificar.

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